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            关于烘干腊肠的六个阶段

            2019-11-13

               肉脯烘干机作业原理:

              肉脯烘干机 在对腊肉烘干时,通过冷、热替换的方式对腊肉进行风干,其作业原理与空调运转原理相同,运用少数的电能,通过压缩机将空气中的能量与烘房内部的能量进行置换(烘房内的温度在15-70℃可调),然后到达烘干腊肉的意图。

            肉脯烘干机

              肉脯烘干机特点:

              1、烘干后的腊肉质量上乘,口感好,尤其是肥肉有些比传统的方法愈加爽口。

              2、烘干环境卫生。设备运转过程中不会有抛弃、废渣发生,大大改进了出产环境。

              3、运转成本低。耗电量仅为电加热管的三分之一。

              4、操作简略,节约劳动力,无需专职人员看守。

              一期间:腊肉敏捷从环境温度升到50度。腊肠内部与外部温度平衡,但时刻不能过长,假如赶时刻过长腊肠会因长时间高温高湿导致内部水分不宜散失,致使腊肠胀大无法缩短。

              二期间:干球设置在50度,湿球设置在41到40度。腊肠外表的水分大有些被蒸发,色泽转为红色,这时腊肠在灯光下照耀瘦肉粒为鲜红色,发色期根本能够了,肠体外表现已全干。

              三期间:在这期间,烘干温度能够恰当进步2到5度,干球温度设置在52-55度,湿球温度设置在41-39度摆布,这期间对腊肠的枯燥质量影响非常大,要严格控制温度温度等条件。

              四期间:跟着内部水分含量的持续削减,腊肠现已显着缩短,表现为高低不平的形状,这为缩短定形期。假如这段温度过高,烘干速度太快,腊肠外表简单形成像蟾蜍相同的外观,这个期间,干湿球温度设置为52-55度,湿球设置为37度适合。

              五期间:定形缩短期现已完毕,腊肠现已去掉总水量的70%以上,干球温度由本来52-55度上调至55-57度,用来加速烘干速度,缩短枯燥周期。

              六期间:在这一期间,腊肉含水量低,烘干速度就慢,在这一段决定性要素在于烘干温度,可削减排湿,把温度上升到60度,设置干球温度为60度,湿球温度为36度。


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